在酒店、综合商业体等场所中，商用厨房是很重要的组成部分，若是忽视其设计环节，很大可能会导致，其在使用过程中出现种种问题。
      厨房排烟系统在设计时一 定要注意以下6个方面：
      1.风管不可采用土建式风道，应采用不锈钢钢板等进行制作。
      2.设计排风管时，室内段为负压段，并且需要避免穿越防火分区；风管在水平设置时，应设置大于 0.2％坡度，并且坡向排水点或者排风罩，坡的低点还需要设除油装置和疑结水导流管。
      3.排烟系统的主风管设计风速一般在 10~2m/s, 喉部风速一般为 4~6m/s 。
      4.严寒和寒冷地区的排油烟管敷设在室外的部分应设保温，室内竖向管道不应与消防管道共用土建管道井。
      5.厨房排油烟系统经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口，应远离如：住户、办公的可开启外窗、出入通道；冷却塔、风冷设备进风侧；空调、通风系统新风取风口；老人、儿童的室外活动场地；室外主导风向的建筑上风侧。等等区域并与周边环境敏感目标的水平距离不应小千 10m;
      6.若建筑物高度≤15m ，油烟排放口要求高出屋顶；若大于 15m 则油烟排放口位置也应大于 15m 。
      厨房通风排烟管道，能够有 效的排除厨房空间和排烟系统中，存在的油烟和异味，确保厨房的空气持续清新。厨房通风排烟管道的材质，常见的有不锈钢、铝合金和塑料等三种；不锈钢管风管耐 高温、耐腐蚀、且易于清洗，但价格较高；铝合金风管价格适中，但坚固耐 用性较差；塑料风管则价格较低，但不耐 高温和腐蚀，使用寿命短。因此，厨房排烟系统中使用不锈钢风管的较多；厨房通风排烟管道在安装时，应注意距离炉灶，且尽量保持直线；若管道需转弯，也应尽可能少的转弯安装；风管口径不小于150毫米，具体要根据炉灶的大小和排烟量来选择，一般建议。
      厨房操作间与餐厅之间串味怎么办？厨房及餐厅之间，因厨房负压，餐厅正压等气流组织不良，导致在厨房开窗，或者管道漏风、风阻过大时，厨房排风量未达到设计值，使得厨房补风风量大于排风，造成厨房的空气流入餐厅，以致使两者之间到处串味。
为防止这一现象，可在厨房和餐厅之间设置走道过渡，也可让餐厅来补60％的厨房排风量，即把厨房补风量的60％送到餐厅，然后再由餐厅流到厨房。但由餐厅流入厨房时，经过配餐口的风速应小于1m/s。

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